Ксения Франк, член Совета при Президенте Российской Федерации по реализации государственной политики в сфере защиты семьи и детей (Москва)
Мой дедушка Николай Константинович Тимченко родился в 1929 году в Краснодарском крае в станице Курганинской. Он рано осиротел — в тридцатые годы потерял родителей. Воспитывала его старшая сестра. Она была поваром в колхозе, сама хорошо готовила и брата научила. Ему было шестнадцать лет, когда в 1945 году его призвали в армию. Командир спросил новобранцев, умеет ли кто-то из них готовить. Дедушка Коля оказался единственным, кто ответил «да». Так и приставили его к полевой кухне…

История

После армии он жил с моей прабабушкой Прасковьей, которая заменила ему мать. Была она очень набожная, всё время постилась. И поэтому он часто готовил ей постный борщ, который и сам стал есть с удовольствием. С тех пор борщ дедушки Коли любит и умеет готовить вся наша семья: мама, тётя, сестра, я сама. Это лучший рецепт из наших семейных архивов.
Ещё он делал очень вкусную жареную картошку, но рецепт этого блюда мы оставим для второй редакции нашей поваренной книги.
На 3 литра воды вам понадобятся:

Капуста — 0,5 небольшого кочана
Картофель крупный — 8 штук
Луковица крупная — 1 штука
Морковь крупная — 1 штука
Свёкла крупная — 1 штука
Густой домашний томатный сок — 1 литр
Красный болгарский перец — 1 штука
Лавровый лист — 1 штука
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Оливковое масло (для зажарки) — 50 мл
Адыгейская соль — 1 столовая ложка с верхом

Рецепт борща семьи Тимченко

В кипящую воду отправляем нарубленную капусту, нарезанный кубиками картофель. Минут через 10 солим.
Параллельно готовим зажарку: нарезанный лук, натёртые на тёрке морковь и свёклу пассеруем на оливковом масле, добавляем нарезанный кубиками красный болгарский перец и тушим, помешивая, в сотейнике. Вливаем томатный сок, доводим до кипения.
Рязанский суп из сушёной рыбы
Салат
«Мандаринка»
Готовую зажарку выливаем в кастрюлю с кипящими овощами, добавляем лавровый лист, а за 5 минут до конца варки — нарубленную зелень.
Борщ должен быть густоватым, тогда он имеет насыщенный вкус.