Екатерина Кузнецова, председатель региональной общественной организации содействия развитию Иркутской области «Малая родина» (г. Тулун, Иркутская область)
Моё детство прошло в сельской местности. Наше село было самым большим в округе. Колхоз-миллионер, образцовый советский размах: современная школа, стадион, Дом культуры, столовая, дом быта, асфальтированные дороги… Много других примет и благ цивилизации удаляло нас от типичного незатейливого деревенского быта. Население села было непростым, многонациональным.
История
В добром соседстве жили татары и челдоны, белорусы и украинцы. Наша семья принадлежит к роду бужских голендров. Каждая семья, несмотря на продуктовое изобилие в магазинах, сохраняла свои национальные кулинарные традиции. Все много выпекали. Только в зрелом возрасте я стала понимать ценность и истоки этих традиций: в условиях сурового климата и тяжёлого труда была необходимость сыто кормить большие семьи. Соседи наши были родом из таежной деревни Шаньгино. Это поселение в Заларинском районе Иркутской области уже не существует с 80-х годов прошлого века.
Я помню рассказы подружки детства о её бабушке Вассе, которая угощала всю детвору шаньгами. Ели не за столом, а на улице. Выпечка была не из «сдобренного» теста, а из простого, хлебного.
Шаньга внешне похожа на ватрушку, только ватрушка аккуратная, смазанная яйцом и со сладкой начинкой. Шаньга больше по размеру и немного расплывшаяся, выкатанная на муке. Начинка не закрыта тестом, лишь сверху смазана сметаной. Съешь такую шаньгу — и сыт весь день!
Так случилось, что шаньга стала для меня не просто воспоминанием из детства. Общественная деятельность и социальное проектирование связало мою судьбу с Фондом Тимченко. В 2018 году Фонд в рамках конкурса «Активное поколение» поддержал проект нашей команды «Яблоневый сад». С тех пор мы сохраняем традиции Тулунской селекционной станции, в том числе бережно собираем истории и рецепты наших селекционеров. Часто нам приходилось слышать о шаньге. Оказывается, существует много вариантов этой, казалось бы, незатейливой выпечки. Мы даже назвали в честь неё один из своих проектов — «Сибирская шаньга». Сколько уже выпечено и съедено шанежек — не сосчитать!
Так случилось, что шаньга стала для меня не просто воспоминанием из детства. Общественная деятельность и социальное проектирование связало мою судьбу с Фондом Тимченко. В 2018 году Фонд в рамках конкурса «Активное поколение» поддержал проект нашей команды «Яблоневый сад». С тех пор мы сохраняем традиции Тулунской селекционной станции, в том числе бережно собираем истории и рецепты наших селекционеров. Часто нам приходилось слышать о шаньге. Оказывается, существует много вариантов этой, казалось бы, незатейливой выпечки. Мы даже назвали в честь неё один из своих проектов — «Сибирская шаньга». Сколько уже выпечено и съедено шанежек — не сосчитать!
Вам понадобится:
Мука пшеничная (высший сорт) — 300−400 г
Мука ржаная (для подсыпки) — 70 г
Молоко — 150 мл
Яйцо домашнее — 3 штуки (2 в тесто, 1 в начинку)
Масло сливочное — 150 г (130 г в тесто, 20 г в начинку)
Мука ржаная (для подсыпки) — 70 г
Молоко — 150 мл
Яйцо домашнее — 3 штуки (2 в тесто, 1 в начинку)
Масло сливочное — 150 г (130 г в тесто, 20 г в начинку)
Дрожжи или закваска (на закваске тесто готовится до 6 часов, на сырых дрожжах — до 3 часов, на сухих быстродействующих — 1–1,5 часа; я готовлю на сырых прессованных дрожжах)
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 0,5 чайной ложки
Вода — 200 мл
Картофель — 0,5 кг
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 0,5 чайной ложки
Вода — 200 мл
Картофель — 0,5 кг
Рецепт
таёжных шанег
Готовим тесто: 50 граммов сырых дрожжей, тёплое (примерно 30 °С) молоко, сахар смешиваем и ставим для брожения на 5 минут. Сливочное масло растапливаем. В ёмкость, где будет замешиваться тесто, вбиваем яйца, добавляем соль, вливаем дрожжи с молоком и взбиваем. Добавляем растопленное и остывшее масло, теплую воду (на одном молоке тесто будет «тяжелое») и взбиваем венчиком. Ждём, чтобы дрожжи «заходили», появилась пена. Всыпаем просеянную муку постепенно, порциями и деревянной лопаточкой замешиваем тесто, как бы подбивая его снизу. Чем лучше подобьёте тесто, тем оно будет пышнее. Заканчиваем замес, когда тесто будет отлипать от лопаточки. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место или в кастрюльку с очень тёплой водой. Подбиваем тесто 2–3 раза. За час до разделки убираем с тёплого места.
Тесто подошло, когда увеличилось в размере примерно в два раза и при нажатии не липнет к рукам. Выкладываем на поверхность, делим на кусочки и скатываем в круглые булочки. Используем муку для подсыпки. Помещаем на противень. Кулачком делаем вмятины и выкладываем начинку, чуть вталкивая и размазывая её по вмятине. После того как тесто обмяли и разделали, оно становится более плотным, поэтому даём сформированным шаньгам чуть «отдохнуть», лучше в тёплом и влажном месте, накрыв салфеткой. Если тесто хорошо расстоялось, оно будет пышнее. Ставим противень в духовку и запекаем при температуре 200-220 °С на 8–15 минут. Готовность определяем по цвету шаньги. Вынимаем. Горячие шаньги ещё раз можно смазать маслом, ведь шаньгу маслом не испортишь.
Готовим начинку: моем, чистим, варим картофель. Сливаем воду, толчём, добавляем масло и яйцо (яйцо можно взбить в отдельной чашечке), хорошо перемешиваем, добавляем соль по вкусу.
